Couper le poulet en morceaux.

Eplucher et hacher finement les échalotes et la carotte. Ciseler le blanc de poireau.

Laver et émincer les champignons, les réserver.

Dans une cocotte, fondre 50 g de beurre. Faites colorer les morceaux de poulet, ajouter les échalotes, la carotte et le blanc de poireau.

Verser le calvados de la Galotière et flamber. Ajouter le cidre de la Galotière, le bouquet garni et cuire à couvert et à feu doux pendant 50 minutes.

Dans une casserole, cuire dans le beurre et à couvert, les champignons. Les égoutter et les réserver.

Retirer les morceaux de poulet et les réserver au chaud.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeuf et la crème fraîche, puis le jus de cuisson du poulet préalablement passé au chinois.

Assaisonner suivant votre goût.

Au moment de servir, dresser le poulet dans un plat chaud avec les champignons et napper de sauce.